Grignotage
La taille de vos encas salés influence votre comportement alimentaire
La taille de vos snacks affecte la rapidité à laquelle vous les mangez, mais aussi la quantité de produits salés que vous finissez par consommer.
"Il a déjà été démontré que les propriétés géométriques et texturales des aliments, comme la taille d’un morceau, influencent l'apport énergétique. Cependant, les mécanismes à l'origine de cet effet ne sont pas clairs." C’est ce qu’ont écrit des chercheurs des universités d'État de Pennsylvanie (États-Unis) et de Wageningen (Pays-Bas) dans une étude parue dans la revue Appetite. Dans le cadre ces travaux, ils ont ainsi voulu analyser comment la taille de bretzels influence le comportement alimentaire (à savoir la consommation globale, la vitesse d'ingestion, la taille des bouchées, le temps passé à grignoter).
Les participants mangent plus vite les plus gros bretzels
Pour les mener à bien, l’équipe a recruté 75 personnes qui ont mangé des collations de 70 g à trois reprises. Ils ont dû consommer un des trois formats de bretzel (petit, moyen, grand). Chaque collation a été filmée afin d’évaluer la microstructure de leur alimentation. Les auteurs ont aussi mesuré la quantité consommée par chaque participant, en termes de grammes et de calories. Lorsque les volontaires recevaient la même quantité de nourriture, la quantité qu'ils mangeaient (à la fois en termes de grammes et de calories) dépendait de la taille du bretzel.
La taille de cet aliment a également influencé la vitesse d'ingestion et la taille des bouchées. En effet, les personnes mangeaient plus rapidement les plus gros bretzels et en prenant de plus grandes bouchées. Avoir pris en compte le comportement alimentaire, la taille du bretzel à elle seule n'affectait pas de manière significative la quantité mangée par une personne, ce qui suggère que le comportement alimentaire induit par les différentes tailles de bretzel influençait la consommation totale. Autre constat : lorsque les volontaires consommaient des bretzels plus petits plus lentement et avec des bouchées plus petites, et mangeaient globalement moins, leur apport en sel était néanmoins plus élevé.
