L'ANSES a confirmé l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites et/ou nitrates, notamment utilisés en tant qu'additifs alimentaires dans la viande transformée. L'ANSES et le Gouvernement insistent : les seuils d'exposition sont respectés et limiter sa consommation de charcuterie permet de réduire les risques. Mais les données chiffrées ne sont pas si rassurantes.